Pain sans gluten
Depuis le temps que je cuisine sans gluten, je n’avais essayé que deux ou trois fois de créer mon propre pain sans gluten à la machine à pain. C’était bon mais pas au point de sortir mon matériel pour en faire régulièrement. La finalité c’est que j’ai vendu ma machine à pain car j’en avais finalement pas usage.
Je me suis réconcilié avec le pain fait maison grâce au Vitaliseur de Marion. Pour mon tout premier pain à la vapeur douce, je n’ai pas souhaité suivre de recette mais plutôt suivre mon inspiration. Du coup dans mon cahier de recette, j’ai noté les ingrédients puis j’ai ajuste comme je fais toujours quand je crée de nouvelles recettes de cuisine.
Quelles farines sans gluten ?
Ce pain sans gluten et donc réalisé avec des farines sans gluten et bio. Pour cette première recette j’ai choisi d’utiliser les farines de sarrasin et de quinoa principalement car j’aime leur goût et leur index glycémique est de 40 ce qui est moins élevé que la farine de riz. Cette recette est une recette de pain sans gluten ni levure. Je n’utilise plus de levure dans ma cuisine. Dans cette recette, j’ai utilisé du levain de quinoa que l’on trouve facilement en magasin ou sur la boutique en ligne de Ma vie sans gluten.
Conséquences de la consommation régulière d’aliments à index glycémique élevé
- un stockage sous forme de graisse,
- des fringales,
- une fatigue du pancréas à long terme qui peinera à fabriquer l’insuline,
- une résistance des cellules de l’organisme à l’action de l’insuline.
Source: Ma vie sans gluten
Pain sans gluten: Vitaliseur VS four et machine à pain
La cuisson du pain comme des gâteaux au à la vapeur douce est vraiment très addictive. En effet, le rendu est bien moelleux, les préparations ne s’assèchent pas ni ne brûlent. Et encore mieux, il s’agit d’une cuisson saine qui conserve les éléments nutritifs. La cuisine au Vitaliseur est une cuisine d’amour et de respect. Toute personne qui commence à cuisiner avec ce bijoux est tout de suite enchantée. Je reçois de nombreux retours très positifs de la part de ma communauté et j’en suis ravie.
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Pain sans gluten sarrasin et quinoa au Vitaliseur
Plat : Do it yourself, Plats salésCuisine : du boulangerDifficulté : Intermédiaire1
pain10
minutes1
heure1
heureRecette d’un bon pain sans gluten au Vitaliseur avec farine de sarrasin et de quinoa.
Ingredients
200 g de farine de sarrasin
100 g de farine de quinoa
25 g de farine de millet
175 g de fécule d’arrow root
20 g de levain (quinoa ou sarrasin) ici: Ma vie sans gluten
1 cuillère à soupe bombée de psyllium blond (7 à 8 g)
8 g de sel (ici sel rose de l’Himalaya)
40 cl d’eau de source
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Graines de pavot
Préparation
- Remplir la cuve du Vitaliseur Grand Chef au minimum à 1/3 d’eau et porter à ébullition à couvert puis éteindre la plaque ou le gaz. Le tamis restera hors du feu pour le moment.
- Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule et le levain. Ajouter le sel et le psyllium puis bien mélanger le tout.
- Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Malaxer la pâte qui doit être bien collante, c’est normal !
- Ajouter du papier sulfurisé dans le moule à gâteau en inox du Vitaliseur.
- Ajouter la pâte gluante dans le moule. Recouvrir la pâte avec des graines de pavot.
- Placer le moule dans le tamis et les disposer dans le Vitaliseur. Laisser la pâte reposer et gonfler pendant 1 heure dans le Vitaliseur chaud et éteint. Cette étape est importante, veillez à la respecter.
- L’heure passée, rallumer le feu et cuire 1 heure.
- Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Notes
- Vous pouvez remplacer la garniture par d’autres graines comme les graines de courge par exemple.
- Vous pouvez congeler ce pain coupé en tranches.
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Bonjour Caroline,
Sais-tu si la levure deshydratée fonctionnerait pour cette recette?
Merci!
Bonjour Lucile,
Pour être sincère je ne sais pas du tout car jamais essayé. Je privilégie le levain désydraté dans le pain (bientôt j’essaie de faire mon levain maison dans l’idéal) mais la levure je n’ai aucune idée du résultat ni de la quantité. Désolée de ne pas pouvoir te donner une réponse satisfaisante. Bonne semaine.
Caroline
Bonsoir, quelle déception pour moi…pourtant j’ai suivi la recette…le pain n’a pas gonflé et le résultat au bout d’une heure de cuisson est compact.
Bonsoir Cécile,
Comme répondu lors de nos échanges sur Instagram, je suis désolée que la recette ne vous est pas satisfaite. Je vous ai interrogé par message pour essayer de comprendre d’où pouvait venir le fait que le pain n’ait pas gonflé mais nous n’avons finalement pas trouvé. J’espère que vous trouverez une recette de pain sans gluten qui vous satisfaira. Encore navrée. Bonne fin de semaine.
Caroline
Wahou je laisse un commentaire car vraiment la recette est top j’ai juste changé qq farines par celles de mon placard mais les doses sont top je me suis régalée
Bonjour Élisa,
Je te remercie pour ton retour si positif, ça fait vraiment plaisir !
Tu as utilisé quelles farines ?
Bonne journée !
Caroline