A propos

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Cuisine naturelle sans gluten ni lait


Présentation

Je m’appelle Caroline, je suis de la génération 89 et j’habite à Montpellier (oui, cette belle ville dans le Sud de la France) ;-) . Je suis diplômée d’un BTS assistante secrétaire trilingue depuis 2009. J’ai voyagé en Angleterre, Andalousie et Côte Est de l’Australie. Plutôt de nature bienveillante et autodidacte, j’aime apprendre de nouvelles choses. Je m’intéresse beaucoup à la santé au naturelle, le mieux-être, la nature, l’écologie, etc… J’aime beaucoup découvrir de nouvelles cultures notamment grâce au CouchSurfing qui permet de mettre en relation des voyageurs du monde entier ! Vous l’avez compris, j’adore m’enrichir humainement et la cuisine aussi c’est du partage et de l’amour ! ♥

 à propos

Mon parcours (du combattant !)

Vous vous demandez peut-être pourquoi je suis passionnée par la « cuisine sans » et par l’alimentation végétarienne voire végétalienne ?
Tout est parti d’une dégradation de mon système immunitaire suite à une mononucléose déclenchée fin 2009. Malheureusement non traitée car non détectée sur le moment. S’en est suivi une grande fatigue persistante, des maux de ventre incessants, des douleurs articulaires et musculaires, etc… Cette grosse baisse de vitalité baissait mon moral. Les médecins et spécialistes ne trouvaient rien d’anormal dans les prises de sang et se tournaient vers le côté psy de ma fatigue ! Soit, mais pour moi il était clair que l’élément déclencheur avait été la mononucléose.
Au fur et à mesure de mon errance médicale, j’ai été suivi en médecine interne. J’ai alors été diagnostiquée encéphalomyélite myalgique (EM) communément appelé syndrome de fatigue chronique (SFC) en 2012.

Dégradation de mon système immunitaire suite à une mononucléose

Encéphalomyélite myalgique (un bon début…)

L’encéphalomyélite myalgique est une maladie très handicapante, chronique et encore trop peu connue et reconnue par le corps médical français. J’y consacre un article dans lequel j’explique les symptômes, le diagnostique et la répercussion sur le quotidien. Je reste optimiste et j’y propose des outils à mettre en place pour accepter la maladie et améliorer la qualité de vie.

Les intolérances alimentaires (on en rajoute !)

Malgré le diagnostique du SFC-EM posé, je n’allais pas mieux, j’avais toujours mes grosses douleurs au ventre en permanence ! Ne trouvant pas d’aide auprès de mon médecin traitant, j’ai décidé de mener moi-même ma petite enquête sur Internet. Il était évident pour moi que d’autres souffraient et il était encore plus évident que je puisse trouver la cause et aller mieux. J’y ai naturellement découvert le lactose et le gluten, termes jusqu’alors inconnus de mon vocabulaire. Je me suis donc vite intéressée à ces termes bizarres qui étaient en fait bien la cause de beaucoup de maux de ventre.

Les diagnostics {gluten & lait}

Je me suis rapprochée de mon médecin  traitant et j’ai réalisé certains tests pour déceler des intolérances alimentaires: breath test qui a révélé une intolérance au lactose puis coloscopie qui a écarté une maladie cœliaque c’est à dire une intolérance au gluten. Néanmoins, on peut être sensible ou hypersensible au gluten (c’est mon cas) sans qu’il n’y est pour l’instant de test fiable en France pour le détecter mise à part l’exclusion de celui-ci pendant quelques semaines avec une nette amélioration des symptômes voire une disparition. Je suis donc intolérante au lactose mais également à la caséine, le lactose étant le sucre du lait et la caséine sa protéine, et sensible au gluten.

Je suis intolérante au lactose, à la caséine et hypersensible au gluten.

La remise en question de mon alimentation

En 2010 il n’y avait encore que peu d’informations sur les intolérances alimentaires en France, il m’était alors difficile de bien manger, en plus je ne savais pas cuisiner et je n’aimais pas tellement ça ! Ça a donc été un coup dur ! J’ai dû prendre le temps de lire les étiquettes des produits sans y comprendre grand chose et j’ai même perdu 10 kilos à ne plus savoir que manger !

J’ai dû prendre le temps de lire les étiquettes

Cours de cuisine

Cette même année 2012, J’ai décidé de prendre des cours de cuisine et là j’ai eu un véritable déclic ! D‘une contrainte s’en est révélée une passion. Les cours théoriques suivis de la pratique m’ont permis de comprendre pourquoi cuisiner ainsi. Les couleurs, les textures, les nouvelles saveurs ont réveillées en moi une envie au delà du besoin de cuisiner avec des ingrédients différents pour moi jusqu’alors méconnus. Au début je suivais des recettes puis après j’ai laissé libre court à mon imagination pour créer de nouvelles recettes. Cela n’était pas toujours très bon surtout au niveau de la texture puis au fur et à mesure des essais, les plats s’adoucissaient.

En 2012, J’ai décidé de prendre des cours de cuisine et là j’ai eu un véritable déclic ! Les cours de cuisine théoriques et pratiques m’ont permis d’apprendre et de comprendre pourquoi cuisiner « sans »

Mes 2 années de cuisine végétarienne

J’ai été végétarienne à grande tendance végétalienne en 2016 et 2017. La première année était parfaite j’ai même minci et j’avais retrouvé une grande énergie mais durant la seconde année, ça s’est dégradé. Suite à un ventre hyper ballonné en permanence (sans douleur), des flatulences excessives, une prise de poids de 10 kg et un appétit grandissant, j’ai dû revoir et réadapter mon alimentation. Mon corps n’arrivais plus à digérer l’excès de légumineuses et de fibres (apportées par une alimentation trop abondante en légumes crus).  Ainsi depuis 2018, je réintroduis en petites quantités des protéines animales « de qualité » comme je peux (œufs, poulet, sardines, maquereaux, crevettes, moules…) car psychologiquement cela reste contre mes convictions… Je ne perds pas espoir de me dire qu’un jour je pourrai remanger végétarien quand mes intestins seront moins irrités ! En attendant je cuis la majorité des légumes à la vapeur douce ou je les passe à l’extracteur de jus pour leur enlever leurs fibres !

Mon corps n’arrivais plus à digérer l’excès de légumineuses et de fibres

Positive vibes (quand même !)

Cuisiner, manger et partager l’alimentation sans gluten, sans lait animal et à tendance végétarienne m’apporte beaucoup. Elle m’a permis de retrouver un certain tonus et une plus grande vitalité. Elle m’a également fait disparaître la plus grande partie de mes maux de ventre et me rend heureuse et sereine. J’apprends tous les jours et j’adapte mon alimentation suivant les signes que m’envoient mon corps.

Au début, il faut prendre ses marques et réapprendre à cuisiner autrement

Manger « sans » ne doit pas être une fatalité mais bien une prise de conscience. Une nouvelle cuisine pleine de nouvelles saveurs s’offre à nous ! On pense être privé de beaucoup d’aliments alors qu’en réalité on découvre une palette insoupçonnée de farines sans gluten, d’épices, de boissons et d’alternatives végétales, etc. On mange plus varié, plus coloré et moins transformé. Au début, il faut prendre ses marques et réapprendre à cuisiner autrement. On découvre de nouvelles céréales sans gluten, de bons légumes de saison, etc. Quand on a les aliments de base de cette alimentation alternative, dite de conscience, on peut cuisiner simple, rapide, sain et gourmand !

Manger « sans » ne doit pas être une fatalité mais bien une prise de conscience et une ouverture vers plein de nouvelles saveurs


Prendre du plaisir en mangeant, c’est important ! Et si l’on peut partager cette cuisine en la faisant découvrir et apprécier à notre entourage, c’est super ! ♥


à propos

Coaching cuisine

Je souhaite vous apprendre à cuisiner autrement grâce à un coaching personnalisé. Je propose des cours en présentiel mais également en appel audio ou vidéo. En 2012 j’ai investi quelques centaines d’euros pour apprendre à cuisiner de nouveaux aliments. Je ne regrette pour rien au monde car j’ai énormément appris en peu de temps. L’expérience et la bienveillance sont importants pour une bonne transmission du savoir. L’échange est primordial, le retour d’expérience, etc… L’interactivité fait gagner un temps fou sur toutes les questions que l’on se pose ! Le coaching en live permet même d’anticiper les questions. Au final, on découvre bien plus que ce que l’on ne pensait appendre pendant la formation.


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