Recette faux gras vegan maison pour des fêtes sans cruauté

Alternative végétale au foie gras

Choisir de créer une recette de faux gras vegan était un petit défi pour une grande cause: la cause animale !
Je suis née en Dordogne, très beau département mais malheureusement expert du gavage des oies et des canards ! J’ai naturellement mangé à chaque Noël du foie gras sans me poser de question juste en appréciant le goût et la convivialité qu’il apportait. Mais l’hiver 2015 j’ai décidé de ne plus manger de foie gras. Je remercie l’association L214 pour leur combat dans la protection des animaux mais aussi pour leurs prises de risques et pour l’éveil des consciences.  Le foie gras a été le premier aliment d’origine animal que j’ai arrêté: le premier d’une longue liste ! Depuis, je le remplace par une version végétale faite maison. Je vous propose une recette toute simple et rapide de faux gras végétal.

Quel est le meilleur faux gras ?

Faux gras de gaia composition

Eau, levure alimentaire*, huile de coco*, amidon de pomme de terre*, protéines de tournesol*, Champagne* (2%), pulpe de tomates*, sel marin, huile de tournesol*, truffe* (1%), épices* (0,18% : coriandre*, cannelle*, clous de girofle*).
*Issu de l’agriculture biologique.

Où acheter du faux gras ?

Il existe de plus en plus de faux gras vegan et sans gluten vendus en boutiques en ligne et en magasins & épiceries bio:

• faux-gras de Gaïa (3,90 € sur Greenweeze)
• veg’gras de Senfas (2,99 € sur La Fourche)
• wouah gras de Tartex (2,85 € sur La Fourche)
• la bonne foi de Marie-Sophie L (14,90 € à Mon Epicerie Bio)
• délice végétal surgelé chez Picard (en stock l’hiver)
• le fou gras du Grand Bluff (8,50 € sur Végétal Square)

J’ai bien aimé le Veg’gras aux noix de cajou et vin blanc mais comme le faux gras de Gaïa, il y a de la levure alimentaire, ce que j’évite avec le Candida albicans.
Le premier ingrédient du faux-gras de Gaïa est justement la levure alimentaire alors je l’évite mais il est très accessible niveau prix.
La bonne foi est principalement composé de noix de cajou et d’infusion de champignons. Pour l’avoir testé une année lors des meilleurs produits bio de l’année, j’avais été un peu déçue par le goût car je m’attendais à quelques chose qui s’approche du foie gras… Cependant, il me semble que la recette a été modifiée et le prix baissé également. Il est vendu à plus de 12 € pour 145 g. Cela reste tout de même moins onéreux que le foie gras.

Faux gras vegan avec des pois chiches

Je me suis donc inspirée des ingrédients présents dans différentes recettes “industrielles” comme celles citées dessus. J’ai préféré choisir des pois chiches plutôt que des noix de cajou car j’ai une petite intolérance à ces noix si j’en mange trop concentré. Bien sûr je n’ai pas utilisé de levure alimentaire. Le secret de cette recette de faux-gras végétal, au delà de l’absence de cruauté animale, c’est le vin blanc et les épices de Noël.
Cette recette est accessible: simple, rapide et assez bluffante !
A la question: ” Est-ce que cela a le même goût que le foie gras ?” Je réponds non, ainsi cela évite les déceptions. Cependant, c’est tout de même assez déstabilisant car il y a au, delà de l’aspect visuel et de la texture, un goût qui s’en rapproche ! Il faut que vous testiez pour vous faire votre propre opinion. 

Comment réussir son faux gras vegan maison ?

• avoir un bon mixeur ou un blender puissant
• choisir des pois chiches en bocal
• respecter le temps d’ébullition du vin et de l’agar agar
• cuisiner avec amour

Faux gras sans alcool

Astuce pour remplacer le vin blanc dans la recette de foie gras vegan

Le vin blanc apporte normalement acidité, fruité et un petit côté fermenté. Sans alcool, on peut obtenir le même effet:

• Jus de raisin blanc + un trait de vinaigre de cidre ou de riz (pour l’acidité et la complexité)
• Jus de pomme trouble + un peu de citron (plus doux, très festif)
• Bouillon de légumes réduit + une touche de tamari (version plus umami et salée)

Le mélange 50% jus de raisin blanc + 50% bouillon de légumes + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre fonctionne très bien.