Pesto vegan chou kale et basilic

Comment végétaliser un pesto ?

Un pesto classique est réalisé avec du parmesan, problème quand on est intolérant au lactose ou à la protéine de lait (caséine). C’est également non adéquate avec un régime alimentaire végétalien ou encore avec un mode de vie vegan. Pour végétaliser un pesto, il suffit tout simplement d’enlever le parmesan à la recette initiale sans ajouter un substitut.

Pour les personnes non intolérantes ou sensibles au gluten, vous pouvez éventuellement rajouter de la levure de bière qui donne un goût fromager au préparation. C’est bien dommage car j’aimerais bien connaître ce goût… Le fromage me manque terriblement, c’est ce qui me manque le plus dans mon alimentation sans gluten et végétalienne. Pour rappel, je suis intolérante au lait (lactose et caséine) et hypersensible non cœliaque au gluten. Je ne mange pas de viande ni de poisson pour des raisons de santé (antibiotiques, métaux lourds…) et bien sûr éthiques ! Enfin, je n’ai jamais trop aimé les œufs et ils me le rendent bien car je les digère mal. Quand ils sont dans des gâteaux, ils me donnent des gaz (glamour haha !) et je n’apprécie par cette odeur d’œuf… D’où ma passion pour végétaliser mes recettes sans œuf !

J’aime le chou kale !

J’ai crée cette recette de pesto vegan au chou kale en improvisation pour découvrir une nouvelle manière de cuisiner cette variété particulière de chou. C’est la pleine saison du chou kale (automne) alors j’en profite car depuis que j’ai découvert ce merveilleux aliment, dès que j’en trouve, j’en achète et je lui fais sa fête ! Il fait même partie de la prestigieuse famille des superaliments ! Des livres lui sont même dédiés: La bible du chou kale éditions Green Marabout, auteure: Amélia Wasiliev. Le kale (tu le prononces “kalé” si tu veux, moi je le prononce à l’américaine: “keyle”) est une vrai star aux USA depuis des années ! Aux Etats-Unis, il est souvent consommé en jus vert detox (le fameux green juice), en chips (un régal !!), cru en salade, etc…

Les bienfaits du kale:

• riche en fer, protéines et fibres
• source de calcium végétal
• antioxydant
• anti-inflammatoire
• améliore la vue et la santé des yeux
• haute teneur en vitamines A, C et K
• renforce le système immunitaire
• faible en calories
• aide à détoxifier le corps

Comment réaliser un pesto vegan original et simple ?

Un pesto classique est généralement composé de gras: parmesan, huile et pignons de Pin. Bien sûr, l’ingrédient essentiel est le basilic ! Et pour harmoniser le tout, du sel, de l’ail et un filet de jus de citron !
Ici, je le revisite en mettant à l’honneur le légume star: le chou kale ! Je regarde dans mes placards ce que j’ai comme graines oléagineuses pour remplacer les pignons de Pin qui sont très onéreux ! J’ai des graines de tournesol, largement plus accessible niveau prix !
Je vous laisse découvrir la recette du pesto vegan maison au chou kale et basilic !

Pesto vegan chou kale et basilic

Recette de CarolinePlat : Alimentation vivante, Apéritifs dînatoiresCuisine : ItalieDifficulté : Simple

Portions

6

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Ingredients

• 130 g de chou kale (sans les tiges, juste les feuilles)

• 10 belles feuilles de basilic frais

• 100 g de graines de tournesol

• 1 petite gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune

• zestes de citron jaune

• sel et poivre

• 1 cuillère à café rase de cardamome

• 1 cuillère à café de sauce soja Tamari

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Préparation

• Laisser tremper un quart d’heure à demi heure les graines de tournesol dans de l’eau filtrée.
• Rincer les graines et les ajouter dans un blender.
• Laver les feuilles de basilic et le chou kale.
• Oter la nervure centrale des feuilles de chou kale et n’ajouter que les feuille de kale avec les feuilles de basilic dans le blender. Personnellement je met les tiges de kale dans mon compost, je ne sais pas quel usage en faire…
• Ajouter les autre ingrédient dans le blender: l’ail, le jus de citron et ses zestes, la cardamome, le sel, le Tamari, l’huile d’olive et enfin le vinaigre de cidre.
• Mixer le tout au blender jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
• Pour les non sensibles au gluten, vous pouvez ajouter de la levure de bière pour rappeler le goût fromager.
• Ajuster la texture selon vos envies et ajuster le goût selon vos préférences. Il n’y a de limites que celles que l’on s’impose !

Notes

• Le pesto se gardera maximum 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Ajouter de l’huile d’olive par dessus pour la conservation et bien mélanger avant de vous en servir.

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