Un hachis Parmentier Vegan aux légumes d’hiver: pommes de terre, céleri rave et panais. Hachis revisité où la douceur des légumes racines rencontre l’umami de la tomate, la gourmandise des blettes et la richesse des protéines de soja. Un plat complet, nourrissant et ultra savoureux. Un hachis parmentier végétarien facile, vegan et naturellement sans gluten.
Ma liste de produits La Fourche: Hachis parmentier sans viande
Je vous partage ma liste de produits sur La Fourche pour préparer le hachis parmentier vegan aux légumes d’hiver.
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Pourquoi cette recette est unique
Il est souvent proposé des recettes d’hachis parmentier végétarien où les protéines animales sont remplacées par des lentilles, des haricots rouges ou encore des champignons et la pomme de terre remplacée par de la patate douce. Dans cette recette d’Hachis parmentier vegan aux légumes d’hiver, j’ai choisi d’ajouter à la pomme de terre des légumes que j’apprécie beaucoup et qui sont sous-cotés: le céleri rave et le panais. Vous m’en direz des nouvelles ! A vous de choisir si vous faites une purée des 3 légumes racines ou si vous ajoutez soit le céleri-rave ou bien le panais ou bien les deux à la pomme de terre. Tant que vous cuisinez avec amour, ça sera bon.
- Association tomate + blettes + PST (protéines de soja texturées) peu exploitée en hachis
- Purée légumes racines plus aromatique et digeste que la pomme de terre seule
- Umami naturel grâce à la levure nutritionnelle additionnée à la sauce soja Tamari (donc sans fromage !)
- Texture fondante dessous, légèrement gratinée dessus (un véritable délice !)
Hachis parmentier vegan protéine de soja (PST)
Les protéines de soja remplacent facilement la viande hachée. Mais si vous ne supportez pas le soja, vous pouvez remplacer les PST par des lentilles ou bien des champignons de Paris. On veut voir plus de personnes qui cuisinent et qui mangent du hachis parmentier sans viande.
Variante purée originale pour le hachis Parmentier Vegan aux légumes d’hiver
- Pomme de terre + panais + patate douce
- Céleri-rave + pomme de terre + haricot blanc mixé (hyper crémeux et protéiné)
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame 1/2 complet (tahini)
- Ajoute une cuillère à café de miso blanc dans la purée cela ajoutera de la profondeur + goût umami
- Un soupçon de zeste de citron dans la purée pour réveiller les légumes racines
Goût très rond, chic, parfait pour l’hiver !
Hachis Parmentier végétalien : accompagnement idéal
- Salade de mâche / laitue, feuilles de chêne
- Poêlée de champignons (champignons de Paris, shiitakés, pleurotes, etc)
- Crudités diverses
- Graines germées
Recette hachis Parmentier Vegan aux légumes d’hiver
Plat : Recettes saléesCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile6
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minutesUn hachis revisité où la douceur des racines rencontre l’umami de la tomate, la gourmandise des blettes et la richesse des protéines de soja. Un plat complet, nourrissant et ultra savoureux.
Retrouver ma liste d’ingrédients “secs” sur La Fourche pour cette recette de Hachis Parmentier Vegan aux légumes d’hiver. Bénéficiez d’une remise de 20 € sur votre adhésion annuelle + 1 mois d’essai offert avec le code: cuisinenaturelle.
Ingredients
500 g pommes de terre farineuses
300 g panais ou céleri-rave (ou moitié-moitié)
2 cuillères à soupe huile d’olive ou beurre végétal Flora
3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Sel fin et poivre
Muscade (facultatif)
80 g de protéines de soja texturées (PST)
1 oignon jaune ou oignon des Cévennes ou 2 échalotes
2 gousses d’ail
250 g / 25 cl de purée/coulis de tomate (ou passata épaisse)
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de mélange Zaatar
1 cuillère à soupe de sauce soja Tamari
1 petite botte de blettes (ici j’ai choisi les blettes à côtes multicolores)
Huile d’olive et poivre
Préparation
- Base de purée racines (ultra onctueuse)
Éplucher les pommes de terre, le panais et/ou le céleri rave. Couper en cubes et cuire à la vapeur douce au Vitaliseur de Marion (ou à défaut, dans de l’eau).
Écraser finement à l’aide d’un presse purée.
Incorporer l’huile d’olive (ou du beurre Flora) avec 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle, du sel, du poivre et de la noix de muscade si vous souhaitez.
Texture : souple mais pas liquide.
- Cœur mijoté tomate – PST – blettes
Réhydrater les protéines de soja texturées dans de l’eau chaude + un peu de tamari (10 min), puis bien presser pour enlever le maximum d’eau.
Séparer les côtes et les feuilles de blettes. Émincer les côtes. Ciseler les feuilles.
Faire revenir l’oignon ou les échalotes + l’ail dans l’huile.
Ajouter les PST et les côtes de blette, les faire griller légèrement.
Ajouter paprika, herbes du mélange Zaatar, la purée de tomate et 1 cuillère à soupe de soja Tamari.
Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les feuilles de blettes en fin de cuisson (même cuisson que les épinards).
Goûter : le mélange doit être riche, légèrement umami, pas acide.
- Montage et cuisson
Huiler légèrement un plat.
Étaler la préparation tomate, PST et côtes de blettes.
Recouvrir généreusement de purée.
Saupoudrer de levure nutritionnelle et d’un filet d’huile d’olive pour obtenir une belle couche gratinée végétale.
Préchauffage du four 15 minutes à 180°, enfourner le plat pour une cuisson de 20 à 30 minutes à 180° et enfin 5 min sur le mode grill.
Notes
- Conservation et réchauffage: se conserve 3 jours au réfrigérateur. Peut se réchauffer au four ou bien au Vitaliseur de Marion (texture encore plus fondante !)
