
Qu’est-ce que le quinoa ?
Le quinoa fait partie de la famille des légumes à feuilles tels que les épinards mais est considéré comme une pseudo-céréale car il se cuit de la même manière. Il a un léger petit goût de noisette. Il peut se manger chaud accompagné de bons légumes ou bien froid façon taboulé avec des dés de tomates, des herbes aromatiques et du citron, recette appréciée l’été.
Le quinoa est une belle alternative au riz et aux pâtes. De plus, le quinoa est un aliment riche en fer non héminique (fer contenu dans les végétaux). A noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme comparativement au fer contenu dans la viande. Pour une meilleure absorption, il est conseillé de l’associer aux aliments riches en vitamine C tels que les agrumes, le chou, le poivron, etc…

Culture du quinoa
En 2025, le Pérou est le premier producteur au monde de quinoa, suivi par la Bolivie. Le quinoa est une plante très adaptable. Ainsi, les États-Unis, le Canada, la Chine, l’Inde, le Japon et quelques pays européens, comme l’Espagne et la France, cultivent désormais du quinoa localement.
Autrefois culture andine exclusive, ces derniers pays s’adaptent à présent pour cultiver le quinoa. En effet, cela permet de répondre à une demande croissante, avec un impact écologique réduit et une meilleure traçabilité. Le quinoa est moins gourmand en eau que le riz ou encore le maïs et il est résistant à la sécheresse. Il s’agit donc d’un avantage majeur dans un contexte de limitation de consommation d’eau. Il est souvent intégré dans des rotations avec des légumineuses, pour diversifier les cultures et régénérer les sols.
Quinoa de Bolivie ou du Pérou ?
Après avoir visionné le documentaire de Clémentine Mazoyer “Quinoa, prenez-en de la graine” diffusé sur France 5, j’ai compris qu’il y a avait une guerre du profit. En effet, j’ai découvert deux modes de production complètement différents. La culture la plus respectueuse des humains et des terres est celui qui provient de Bolivie.
La culture du quinoa en Bolivie s’effectue à la main, mécaniquement et sans produit chimique. Il est cultivé entre 3000 et 4000 mètres d’altitude dans un air pur et sain. Le quinoa se protège lui-même des parasites grâce à sa pellicule protectrice: la saponine. En Bolivie, les producteurs n’ont donc recours à aucun pesticide, ce qui fait du quinoa real une variété 100% biologique. La saponine n’étant pas comestible, la désaponification est long travail.
Le Pérou s’est mis à cette culture de manière intensive car la demande sur le marché mondial était devenue de plus en plus importante. Les péruviens cultivent donc intensivement le quinoa dans des zones où il ne pousse pas naturellement. De nombreuses techniques sont mises au point pour réduire le temps et le coût de la désaponification. Le but de cette culture est d’accroître la quantité au détriment de la qualité. Le quinoa péruvien est presque dépourvue de saponine. La plante est donc sujette aux agressions extérieures. Pour résister aux parasites, le quinoa est traité chimiquement.
Alors, quand on le peut, il est mieux pour nous, pour les agriculteurs boliviens et pour l’environnement de choisir du quinoa de Bolivie (quinoa real). L’allégation “origine: Bolivie-Pérou” même si certifiée bio, n’est pas un gage de qualité. Il s’agit en réalité d’un mélange de quinoa pur, cultivé à l’ancienne de Bolivie avec du quinoa de culture intensive, traité chimiquement et qui appauvrit les sols péruviens.
Quinoa de France
Depuis 2010, le quinoa français est principalement cultivé en Anjou, au nord-est de la France. La France est devenu le premier producteur européen de cette céréale naturellement sans gluten et riche en protéine.
Quelles sont les différentes variétés de quinoa ?
Il existe plus de 3 000 variétés de quinoa cultivées dans les Andes, mais en cuisine, on en retrouve surtout trois principales :
- Quinoa blanc
- Quinoa rouge
- Quinoa noir
- Quinoa tricolore (mélange du blanc, rouge et noir)

Pourquoi consommer du quinoa ?
- Le quinoa est sans gluten.
- Le quinoa a un indice glycémique bas
- Les diabétiques peuvent consommer du quinoa
- Le quinoa est riche en fibre douce
- Faible impact environnemental (culture peu gourmande en eau et résistante à la sécheresse)
Pourquoi faut-il rincer le quinoa avant la cuisson ?
- éliminer les saponines
- améliorer le goût
- permettre une meilleure digestion
- obtenir une texture moelleuse

Proportion eau et quinoa à respecter
La proportion de base, à la casserole est d’un volume de quinoa pour deux volumes d’eau. En respectant ces quantités, l’eau est totalement absorbée, ainsi, pas besoin d’égoutter et la cuisson du quinoa est parfaite !
Réussir la cuisson du quinoa: méthode inratable
- Rincer le quinoa
- Respecter les proportions 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau
- Cuire à feu doux, couvercle fermé
- Temps de cuisson moyen : 12 à 15 minutes selon les variétés
- A la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser gonfler à couvert une dizaine de minutes
Bien rincer le quinoa dans un chinois ou une passoire à trous très fins pour enlever toute trace de saponine. Ainsi, cela évitera que le goût amer ne subsiste. Dans une casserole en inox à fond épais, ajouter 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau. Porter à ébullition (à découvert) puis couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler les grains encore une dizaine de minutes avec le couvercle. Avec cette technique de cuisson du quinoa, vous obtiendrez une texture légère et aérée sans besoin d’égoutter.
Les erreurs à éviter pour réussir la cuisson du quinoa
- Ne pas rincer le quinoa: le quinoa est naturellement recouvert de saponines, des substances amères et irritantes pour le système digestif. Oublier cette étape donne un goût trop amer et rend le quinoa moins digeste.
- Utiliser trop d’eau ou pas assez: un excès d’eau donne un quinoa pâteux, gorgé de liquide. À l’inverse, pas assez d’eau le rend sec ou à moitié cuit.
- Respecter les proportions est essentiel : 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa. Ces proportions peuvent varier selon le mode de cuisson du quinoa.
- Cuire à feu trop fort: cela risque de faire évaporer l’eau trop rapidement ou de brûler le fond de la casserole. Une cuisson à feu moyen-doux est recommandée.
- Remuer constamment pendant la cuisson: le quinoa n’a pas besoin d’être remué. Trop mélanger le quinoa pendant la cuisson casse les grains et libère l’amidon, ce qui donne un effet collant.
- Égoutter le quinoa après cuisson: si tu respectes les bonnes proportions, il n’y a pas besoin d’égoutter.
- Ne pas laisser reposer après cuisson: le quinoa a besoin d’une dizaine de minutes de repos, à couvert, hors du feu, pour absorber l’humidité résiduelle et devenir bien moelleux. Sans ce repos, il sera soit trop humide, soit pas assez aéré. Cette étape est très importante pour une cuisson parfaite du quinoa.
- Saler trop tôt. En effet, le sel peut durcir les grains s’il est ajouté en début de cuisson. Il est préférable d’ajouter le sel en fin de cuisson ou dans l’assaisonnement final.
Où acheter le quinoa ?
- La Fourche: n’oubliez pas d’ajouter mon code promo La Fourche: cuisinenaturelle pour bénéficier de 20 € de remise sur l’adhésion annuelle
- Natural Andes
- Greenweez
Globalement, le quinoa se trouve dans tous les magasins de grandes distributions et dans tous les magasins bio.

Marques de quinoa
- Natural Andes
- Markal
- Priméal
- Celnat
- Ethiquable
- Artisans du Monde
- Naturitas
- Sabarot
Idées de recettes faciles à base de quinoa
- Taboulé de quinoa
- Buddha bowl vegan
- Galette de quinoa et épinards
- Pain à la farine de quinoa
- Risotto végétal au quinoa
- Soupe au quinoa (recette bolivienne)
- Tomates farcies au quinoa et champignons
- Porridge de quinoa à la cannelle
