Comment réussir la cuisson du quinoa ?

quinoa brut dans un bol en bois avec cuillère en bois

Sommaire

Qu’est-ce que le quinoa ?

Le quinoa fait partie de la famille des légumes à feuilles tels que les épinards mais est considéré comme une pseudo-céréale car il se cuit de la même manière. Il a un léger petit goût de noisette. Il peut se manger chaud accompagné de bons légumes ou bien froid façon taboulé avec des dés de tomates, des herbes aromatiques et du citron, recette appréciée l’été.

Le quinoa est une belle alternative au riz et aux pâtes. De plus, le quinoa est un aliment riche en fer non héminique (fer contenu dans les végétaux). A noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme comparativement au fer contenu dans la viande. Pour une meilleure absorption, il est conseillé de l’associer aux aliments riches en vitamine C tels que les agrumes, le chou, le poivron, etc…

Culture du quinoa: Bolivie, Pérou, France

Quelles sont les différentes variétés de quinoa ?

Il existe plus de 3 000 variétés de quinoa cultivées dans les Andes, mais en cuisine, on en retrouve surtout trois principales :

Quinoa blanc
Quinoa rouge
Quinoa noir
Quinoa tricolore (mélange du blanc, rouge et noir)

Pourquoi consommer du quinoa ?

Le quinoa est sans gluten.
Le quinoa a un indice glycémique bas
Les diabétiques peuvent consommer du quinoa
Le quinoa est riche en fibre douce
Faible impact environnemental (protéine végétale)

Pourquoi faut-il rincer le quinoa avant la cuisson ?

Quinoa qui se rince à l'eau dans une petite passoire

Proportion eau et quinoa à respecter

Réussir la cuisson du quinoa: méthode inratable

Les erreurs à éviter pour réussir la cuisson du quinoa

Ne pas rincer le quinoa: le quinoa est naturellement recouvert de saponines, des substances amères et irritantes pour le système digestif. Oublier cette étape donne un goût trop amer et rend le quinoa moins digeste.
Utiliser trop d’eau ou pas assez: un excès d’eau donne un quinoa pâteux, gorgé de liquide. À l’inverse, pas assez d’eau le rend sec ou à moitié cuit.
Respecter les proportions est essentiel : 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa. Ces proportions peuvent varier selon le mode de cuisson du quinoa.
Cuire à feu trop fort: cela risque de faire évaporer l’eau trop rapidement ou de brûler le fond de la casserole. Une cuisson à feu moyen-doux est recommandée.
Remuer constamment pendant la cuisson: le quinoa n’a pas besoin d’être remué. Trop mélanger le quinoa pendant la cuisson casse les grains et libère l’amidon, ce qui donne un effet collant.
Égoutter le quinoa après cuisson: si tu respectes les bonnes proportions, il n’y a pas besoin d’égoutter.
Ne pas laisser reposer après cuisson: le quinoa a besoin d’une dizaine de minutes de repos, à couvert, hors du feu, pour absorber l’humidité résiduelle et devenir bien moelleux. Sans ce repos, il sera soit trop humide, soit pas assez aéré. Cette étape est très importante pour une cuisson parfaite du quinoa.
Saler trop tôt. En effet, le sel peut durcir les grains s’il est ajouté en début de cuisson. Il est préférable d’ajouter le sel en fin de cuisson ou dans l’assaisonnement final.

Où acheter le quinoa ?

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Natural Andes
Greenweez

Marques de quinoa

Natural Andes
Markal
Priméal
Celnat
Ethiquable
Artisans du Monde
Naturitas
Sabarot

Idées de recettes faciles à base de quinoa

Taboulé de quinoa
Buddha bowl vegan
Galette de quinoa et épinards
Pain à la farine de quinoa
Risotto végétal au quinoa
Soupe au quinoa (recette bolivienne)
Tomates farcies au quinoa et champignons
Porridge de quinoa à la cannelle

Cuire le quinoa plutôt que l’acheter précuit

La première fois que j’ai mangé du quinoa, en 2010, je n’ai pas aimé. J’ai trouvé cet aliment fade et sec. Je l’avais goûté dans les sachets prêts à l’emploi à mettre au micro-ondes. C’était à mes début sans gluten et j’étais très fatiguée. Je trouvais l’option sachet pratique pour emmener au travail. Depuis, j’ai appris à cuisiner et j’évite les au maximum les plats préparés. Je ne conseille donc pas le quinoa sous vide, déjà précuit et à réchauffer. Cuire le quinoa comme je vais vous le proposer est rapide et facile.

Où acheter du quinoa ?

Le quinoa se trouve partout aujourd’hui. C’est facile de s’en procurer. Vous pouvez acheter le quinoa en magasins bio, en sachet ou en vrac. Le quinoa s’achète facilement en magasins traditionnels Carrefour, Casino, Leclerc. Vous retrouver le quinoa dans les rayons sans gluten ou avec les céréales avec le riz mais également dans le rayon bio du magasin. Je préfère acheter le quinoa bio, exempt de pesticides.

Quinoa de Bolivie ou du Pérou ?

Il existe du quinoa français qui se trouve de plus en plus facilement aujourd’hui. Le quinoa provient d’Amérique du Sud, généralement de Bolivie ou du Pérou. Après avoir visionné le documentaire de Clémentine Mazoyer “Quinoa, prenez-en de la graine” diffusé sur France 5, j’ai compris qu’il y a avait une guerre du profit. En effet, j’ai découvert deux modes de production complètement différents ! La culture la plus respectueuse des humains et des terres est celui qui provient de Bolivie.

Quinoa de Bolivie

La culture du quinoa en Bolivie s’effectue à la main, mécaniquement et sans produit chimique. Il est cultivé entre 3000 et 4000 mètres d’altitude dans un air pur et sain. Le quinoa se protège lui-même des parasites grâce à sa pellicule protectrice: la saponine. En Bolivie, les producteurs n’ont donc recours à aucun pesticide, ce qui fait du quinoa real une variété 100% biologique. La saponine n’étant pas comestible, la désaponification est long travail.

Quinoa du Pérou

Le Pérou s’est mis à cette culture de manière intensive car la demande sur le marché mondial était devenue de plus en plus importante. Les péruviens cultivent donc intensivement le quinoa dans des zones où il ne pousse pas naturellement. De nombreuses techniques sont mises au point pour réduire le temps et le coût de la désaponification. Le but de cette culture est d’accroître la quantité au détriment de la qualité. Le quinoa péruvien est presque dépourvue de saponine. La plante est donc sujette aux agressions extérieures. Pour résister aux parasites, le quinoa est traité chimiquement.

Alors, quand on le peut, il est mieux pour nous, pour les agriculteurs boliviens et pour l’environnement de choisir du quinoa de Bolivie (quinoa real). L’allégation “origine: Bolivie-Pérou” même si certifiée bio, n’est pas un gage de qualité pour moi. Il s’agit en réalité d’un mélange de quinoa pur, cultivé à l’ancienne de Bolivie avec du quinoa de culture intensive, traité chimiquement et qui appauvrit les sols péruviens.

Le quinoa de Bolivie (quinoa real) est un quinoa de qualité.

Cuire le quinoa

Bien rincer le quinoa dans un chinois ou une passoire à trous très fins pour enlever toute trace de saponine. Ainsi, cela évitera que le goût amer ne subsiste.