Pourquoi végétaliser les recettes traditionnelles françaises ?
Les recettes traditionnelles françaises sont très souvent avec des produits d’origine animale. Par exemple des recettes avec de la viande comme dans le fameux bœuf bourguignon, la blanquette de veau, le cassoulet, le pot-au-feu ou encore l’inconcevable foie gras… On retrouve dans le patrimoine français aussi, notamment sur les côtes méditerranéennes et atlantiques des plats à base de poissons et de crustacés comme la pissaladière, les moules marinières, la bouillabaisse, etc…
J’ai d’abord arrêté les produits laitiers en 2011 puis le gluten en 2012. Puis, j’ai supprimé de mon alimentation le poisson en 2014 et la viande en 2016. Enfin, je ne mange quasiment plus d’œufs depuis cette année 2020 car je ne les digère pas bien et je n’aime pas vraiment le goût non plus… Pas facile tout ça ! Et pourtant, je mange beaucoup plus varié qu’auparavant car je fais un travail de recherche pour diversifier mes plats ! Une grande partie de mon travail est de créer des recettes que j’aime en “sans” ou de m’inspirer de recettes déjà créées. Comme ici, je me suis inspirée de la recette de La fée Stéphanie: les champignons à la bourguignonne. Enfin, j’aime bien partir d’une recette traditionnelle avec gluten et avec lait et créer une toute nouvelle recette inédite ! C’est là où je m’amuse le plus dans mon travail de création !
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Végétaliser les recettes, c’est trouver une ou des alternatives savoureuses pour ne pas utiliser des aliments d’origine animal. C’est à dire, remplacer la viande, le poisson, les œufs, le miel et les produits laitiers: beurre, crème, lait, fromage. Pourquoi causer de la souffrance animale si l’on a à notre disposition de nombreuses alternatives saines et savoureuses. Des aliments de notre quotidien, notamment riches en protéines comme le soja, les légumineuses, les graines germées, les algues, les oléagineux sont parfaits pour végétaliser nos plats !
De quels aliments est composé un bourguignon vegan et sans gluten ?
Jean-Philippe Cyr nous propose un bourguignon sans viande avec des champignons. Sébastien kardinal revisite le bœuf bourguignon avec du Seitan tout comme Eva les petits plats dans sa vidéo.
Ici, je me suis inspirée de la recette de La fée Stéphanie comme cité plus haut: les champignons à la Bourguignonne. Bien sûr j’ai adapté à ma façon la quantité des ingrédients. Je n’ai pas mis de cèpes ni de tofu fumé mais des protéines de soja texturés (sous forme déshydratées).
Protéines de soja texturées en médaillon
Les médaillons de protéines de soja texturées sont particulièrement adaptés pour un bourguignon végétal en raison de leur capacité à absorber les saveurs et leur texture. Une fois réhydratés, ils s’imprègnent parfaitement de la marinade et du bouillon, ce qui leur donne un goût riche et fondant, rappelant la tendreté de la viande dans le bourguignon classique. Leur forme, plus épaisse que d’autres morceaux de soja, leur permet de rester bien moelleux et de conserver une belle consistance pendant la cuisson.
Sinon, la composition reste sensiblement la même avec des carottes, de l’oignon, du vin rouge… J’ai rajouté des pommes de terre également mais vous pouvez très bien ne pas en ajouter et faire cuire des pâtes sans gluten à côté par exemple. Dans mon adaptation, j’ai rajouté des carrés futés, carrés de légumes à cuisiner, qui remplacent aisément les cubes bouillon. Leur composition est très simple, saine et savoureuse. Ici, j’ai utilisé les carrés bio tomate, thym et céleri. Enfin, j’ai bien sûr rajouté des herbes aromatiques: du thym frais de mon jardin et du laurier sauce du jardin de mes parents.
Bourguignon sans viande aux champignons et protéines de soja
Plat : Plats salésCuisine : FrançaiseDifficulté : Intermédiaire4
personnes15
minutes1
heure1
heure15
minutesRecette de Bourguignon sans viande aux champignons de Paris et protéines de soja texturées.
Ingredients
250 g de champignons de Paris (une dizaine)
550 g de carottes (4 à 5 carottes)
150 g d’oignon (1 gros ou 2 moyens)
80 g de protéines de soja texturées sèches
100 g de pommes de terre
6 carrés futés bio tomate, thym et céleri
2 gousses d’ail moyennes
thym et feuilles laurier sauce
4 cuillères à soupe de fécule (arrow root ici)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de purée de tomate
1 cuillère à café rase de paprika fumé Aromandise (optionnel)
50 cl d’eau filtrée
50 cl de vin rouge (Bourgogne, vallée du Rhône, Pinot noir…)
Préparation
- Préparer son plan de travail avec tous les ingrédients ainsi que sa planche à découper, son couteau et un faitout avec couvercle pour la cuisson.
- Dans un bol, ajouter les protéines de soja à réhydrater pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante en recouvrant d’un couvercle.
- Peler et laver les carottes et les pommes de terre. Couper en fines rondelles les carottes (j’utilise une mandoline) et en petits quartiers homogènes les pommes de terre. Emincer les oignons. Nettoyer les champignons sans les laver et les couper également.
- Dans un faitout, faire revenir l’oignon et les champignons dans de l’huile d’olive.
- Dans un bol, mélanger la fécule avec l’huile d’olive et un peu d’eau pour obtenir un mélange homogène puis verser la préparation obtenue dans le faitout en arrosant du vin, de l’eau puis de la purée de tomate. Bien remuer le tout.
- Ajouter les protéines de soja réhydratées, les carottes, les pommes de terre, le thym, les feuilles de laurier sauce, les carrés futés, l’ail écrasé grossièrement et le paprika fumé en poudre.
- Bien mélanger le tout à nouveau, couvrir, baisser à feu moyen (6 à l’induction) et laisser mijoter pendant 1 heure en surveillant régulièrement afin que la préparation n’accroche pas. Rectifier la consistance de la sauce au besoin:
Dans un bol, mélanger un peu d’eau avec un peu de fécule à froid. La fécule est un ingrédient que l’on rajoute toujours à froid afin d’éviter la formation de grumeaux dans la préparation. - Après une heure de cuisson, goûter pour vérifier que tous les légumes soient cuits et fondants. Déguster ! Au besoin, ce plat se congèle aisément une fois refroidi.
Notes
- La recette de Bourguignon végétal se décongèle très bien dans la soupière céramique du Vitaliseur de Marion.
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Bonjour, j’ai préparé cette recette car j’adore le bourguignon mais chéri chéri ne mange pas de viande. Je suis épatée du résultat: c’est délicieux! On s’est régalés, ma fille et Mr gendre ont adoré (eux dubitatifs au début car amateurs de viande)
Mille merci pour ce régal de recette simple à réaliser et le plaisir qu’elle nous a procuré !!
Anne. 🙂
Bonjour Anne,
Votre retour me fait vraiment chaud au coeur ! Je suis ravie que votre famille est tant appréciée. A bientôt pour de nouvelles recettes végétales et gourmandes !
Le soja c’est pas un aliment terrible pour la santé, à consommer à petite dose………
Dans une alimentation végétalienne comme omnivore, il est important de manger varié
Bonsoir, notre fille est végane et je vais faire ce plat mardi pour sa venue. Vous ne précisez pas dans la recette quand introduire les protéines de soja : je pense que c’est en même temps que les légumes, n’est-ce-pas ? Merci pour votre réponse.
Bonsoir, très belle idée de repas gourmand pour votre fille ! Effectivement, j’ai oublié de le mentionner mais c’est bien en même temps que les légumes. Je vous conseille vivement les grosses protéines de soja. Je vous remercie de me l’avoir fait remarquer, j’ai mis à jour la recette ! Très beau WE !
Caroline
Hello Caroline,
Ça a l’air vraiment délicieux.
Ma grand-mère cuisinait souvent du bœuf bourguignon quand j’étais petite et j’adorais ça !
Il faudra que j’essaye de faire cette recette végétale 😉
Bises,
Justine
Bonsoir Justine !
Merci pour ton commentaire ! C’est un régal ! L’important aussi est de cuisiner avec des ingrédients de qualité ! Je te conseille donc les protéines de soja entières de la marque Celnat que je viens de découvrir ce soir, ça ira parfaitement avec ce Bourguignon végétal ! C’est tellement agréable de se souvenir de plats d’enfance que l’on aimait beaucoup et de pouvoir les revisiter à notre façon aujourd’hui !
Belle soirée à toi Justine, à tout bientôt !