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Pâte à tarte sans gluten et quiche vegan

quiche vegan sans gluten sans lait sans œuf sans lait aux légumes carottes, champignons et oignon

Pâte à tarte faite maison

Vous l’attendiez !!! Voici ma dernière recette de pâte à tarte sans gluten maison, sans mix tout préparé ! 3 farines sans gluten, de l’amour, un bon moule à tarte, un peu d’huile de coude et c’est parti !

Cela n’est pas si simple au départ de cuisiner sans gluten ! Je suis passée par là mais moi c’était il y a presque 10 ans ! Des années auparavant, il n’y avait pas autant de choix, c’était encore plus cher et pas très bon parfois ! Aujourd’hui, nous avons le choix de produits industriels pour nous aider à cuisiner différemment selon nos obligations ou nos choix. Vous pouvez trouver des pâtes à tartes sans gluten qui peuvent bien sûr aider et dépanner. J’en ai utilisé déjà par curiosité mais cela reste exceptionnel car dans les produits sans gluten, les industriels rajoutent des additifs alimentaires pour obtenir une texture collante et agréable.

Quels sont les ingrédients d’une pâte sans gluten ?

Pour réussir une pâte à tarte sans gluten, il faut choisir de bonnes farines sans gluten à associer à une fécule (maïs, pomme de terre, tapioca ou arrow root). 2 ou 3 farines et fécules à mélanger entre elles. Par exemple (à titre informatif, je n’ai pas vraiment tester…):

  • farines de riz, de pois chiches et fécule,
  • sarrasin et riz,
  • quinoa, fécule et farine de châtaignes,
  • pois chiches, sarrasin et riz,
  • millet, riz et fécule,
  • sarrasin, quinoa et châtaigne
  • riz, teff, maïs, etc…

Dans une pâte à tarte sans gluten, on rajouter donc un mix de farines avec un peu de fécule, du psyllium blond (pour le liant), de l’eau, de l’huile d’olive et du sel. Généralement on mettra 250 à 300 g de mélange de farines et fécule. L’huile aide au collant de la pâte. N’oubliez pas de saler correctement la pâte aussi ! Vous pouvez ajouter des aromates et épices dans votre pâte à tarte sans gluten comme bon vous semble, cela rajoutera une touche !

Cuisson de la pâte à tarte

Il est recommandé de précuire la pâte à tarte sans garniture une vingtaine de minutes. Pour se faire, vous piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Vous la cuisez à blanc. Si vous craignez que la pâte ne gonfle pendant la précuisson, vous pouvez la recouvrir d’un papier sulfurisé non adhésif et ajouter des billes céramiques par dessus. En fait, il suffit de rajouter du poids dessus pour éviter que la pâte de gonfle.
Parfois la pâte gonfle, parfois non… Je n’ai pas encore élucidée pourquoi…
Cependant, depuis quelques mois que je me suis offert un moule à tarte perforé avec fond amovible en fer blanc, je n’ai plus ce problème.
La précuisson de la pâte est fortement conseillée quand la garniture est “mouillée”, liquide avec des légumes qui rendent de l’eau notamment !

Comment réussir une pâte à tarte sans gluten maison ?

Finalement, pour réussir une pâte à tarte sans gluten maison sans mix tout préparé, il vous faut faire un choix d’une à trois farines sans gluten, parfois une fécule, du psyllium, de l’eau, de l’huile, du sel et des épices et aromates. Le plus difficile est d’équilibrer les proportions de chaque ingrédients pour que le goût et la texture soient agréables. Le métier de créatrice culinaire est un métier à part entière qui prend du temps, de l’énergie et de l’argent car les farines sans gluten sont onéreuses et que les recettes sont rarement réussies dès le premier coup ! Vous trouverez une autre recette de pâte à tarte sans gluten et de pizzarte dans mon e-book avec des recettes inédites, savoureuses et gourmandes !

Pâte à tarte sans gluten quiche vegan

Recipe by CarolineCourse: Plat principalCuisine: françaiseDifficulty: Intermédiraire
Portions

6

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

50

minutes
Temps total

1

hour 

10

minutes

Enfin une quiche vegane et sans gluten, tout fait maison !

Ingredients

  • INGRÉDIENTS PÂTE A TARTE

  • 80 g de farine de riz 1/2 complet

  • 80 g de farine de millet jaune

  • 60 g de farine de lentilles blondes

  • 2 cuillères à soupe de psyllium blond

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 15 cl d’eau filtrée

  • 1 cuillère à soupe bombée de tahini (purée de sésame) 35 grammes

  • herbes aromatiques

  • INGRÉDIENTS APPAREIL A QUICHE

  • 480 g de carottes (5 grandes carottes)

  • 120 g de champignons de Paris (4 gros champignons)

  • 70 g d’oignon (1 oignon moyen)

  • 250 g de tofu soyeux

  • 70 g de farine de riz 1/2 complet

  • 20 cl de crème de riz cuisine

  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre

  • sel et poivre

  • cheddar vegan râpé (optionnel)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°, 15 minutes avant d’enfourner la pâte à tarte.
  • Commencer dans un premier temps à préparer la pâte à tarte. Mélanger les ingrédients secs: farines (80 g farine de riz, 80 g farine de millet, 60 g de farine de lentilles), 2 cuillères à soupe de psyllium, sel et herbes aromatiques et bien remuer le tout.
  • Faire un puits au milieu du mélange sec obtenu et ajouter les ingrédients humides: huile d’olive, eau et purée de sésame. Bien mélanger le tout à la main.
  • Bien pétrir à la main ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélanger homogène. Façonner une belle boule.Pâte à tarte sans gluten farine de riz, millet et lentilles
  • Entre deux papiers cuisson non adhésif, étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier la pâte à tarte en l’étalant progressivement de chaque côté. Pâte à tarte sans gluten avec rouleau pâtisserie
  • Disposer la pâte à tarte dans un plat à tarte. Actuellement je prépare mes tartes dans un moule à tarte perforé avec fond amovible en fer blanc. C’est hyper pratique, ne colle pas, laisse respirer la tarte et facile à démouler !
  • Piquer le fond de pâte à tarte à l’aide d’une fourchette et laisser cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°. Si vous avez peur que la pâte à tarte ne gonfle à la précuisson, ajouter par dessus une feuille de papier sulfurisé non adhérente et y déposer des billes de cuisson céramique.
  • Pendant ce temps là, cuire à la vapeur douce au Vitaliseur par exemple, les carottes finement coupées en rondelles.
  • Dans une poêle, précuire les champignons et l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
  • Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux avec la crème de riz, la farine de riz, le curcuma en poudre, le sel, le poivre, le psyllium et bien remuer le tout.
  • Ajouter les légumes précuits dans l’appareil à quiche: carottes, champignons et oignon et bien mélanger le tout à nouveau.
  • Sortir la pâte à tarte précuite et y verser la préparation obtenue précédemment. Ajouter quelques herbes de Provence, du râpé cheddar vegan si vous souhaitez en terminant par un léger filet d’huile d’olive.Quiche sans œuf, sans lait, sans gluten aux légumes
  • Placer à nouveau dans le four: 30 minutes à 190°. Surveillez la cuisson de temps en temps.
  • Quand c’est prêt, laisser refroidir une petite dizaine de minutes et déguster avec une belle salade.Quiche vegan sans gluten, sans lait, sans œuf

Notes

  • Le psyllium blond est un ingrédient très utile et très apprécié dans la cuisine sans gluten. Il remplace les gommes de guar et xanthane dans la fabrication des pains sans gluten. Il apporte du gonflant, du moelleux et de l’élasticité à la pâte. Il est utile dans les préparations comme le pain, les pâtes à tarte, les pancakes, les gâteaux et les cakes salés également.

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Merci pour le partage ! 🙂

2 commentaires

  1. Bonsoir
    Une délicieuse recette je vous remercie

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