Recette salade quinoa carottes râpées, betterave et fenouil

Cette recette de salade quinoa carottes râpées, betterace et fenouil est fraîche, colorée et nutritive. C’est un repas léger parfait pour l’été, les repas sur le pouce ou les lunchs à emporter. Ce bowl quinoa est 100% vegan, sans gluten, et prêt en moins de 30 minutes.

Pourquoi cette salade quinoa carottes râpées va devenir votre recette préférée

Cette salade quinoa carottes râpées, c’est un peu ma recette fétiche des beaux jours. Elle réunit tout ce que j’aime : des couleurs vives, des textures variées, des saveurs équilibrées et des ingrédients qui font du bien au corps. La betterave crue apporte une touche légèrement sucrée et terreuse, le fenouil une fraîcheur anisée et les carottes râpées une douceur croquante. Le tout arrosé par une vinaigrette au tamari, à la moutarde et aux trois huiles: douce, gourmande et parfumée. C’est un plat complet, rassasiant, digeste et naturellement sans gluten grâce au quinoa.

Les bienfaits nutritionnels de cette salade quinoa carottes râpées betterave

Ce bowl n’est pas seulement beau dans l’assiette, il est également nutritif :

• Le quinoa est une pseudo-céréale sans gluten riche en protéines complètes (il contient les 9 acides aminés essentiels), en fibres et en minéraux comme le fer et le magnésium. C’est l’ingrédient de base idéal pour un repas végétalien rassasiant.
• La betterave crue est une mine de folates, de potassium et d’antioxydants. Consommée crue et râpée, elle conserve toutes ses propriétés nutritionnelles (bien plus que cuite).
• Les carottes apportent du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, excellent pour la peau et la vision.
• Le fenouil est riche en fibres, en vitamine C et en propriétés digestives reconnues.
• Les graines de tournesol et de sésame noir ajoutent des acides gras essentiels, du calcium et du zinc.
• L’huile de lin est l’une des meilleures sources végétales d’oméga-3, un vrai plus dans une alimentation végétalienne.

Comment réussir la cuisson du quinoa

Avant de commencer la recette, la première étape est de cuire le quinoa. Je vous partage ma méthode complète pour réussir la cuisson du quinoa: une étape clé pour obtenir un quinoa moelleux, bien gonflé et non collant. Pensez à bien le rincer avant cuisson pour éliminer la saponine, responsable d’une légère amertume.

Quel quinoa choisir pour cette recette ?

Je consomme du quinoa depuis que j’ai été reconnue hypersensible au gluten non cœliaque en 2012. Depuis, j’ai goûté différent quinoas de différentes marques et de provenances différentes. En me renseignant, notamment grâce au reporte Arte: Quinoa – Prenez-en de la graine, j’ai choisi d’opter pour le quinoa de Bolivie. Je consomme également parfois du quinoa de France. Mon choix gustatif s’est porté sur le quinoa bolivien de la marque Natural Andes. Sa couleur bordeaux apporte une belle profondeur visuelle au bowl et sa texture légèrement plus ferme que le quinoa blanc se marie parfaitement avec des légumes croquants comme ici.

Légumes râpés

Cette salade quinoa carotte râpées, betterave et fenouil est délicieuse et rafraîchissante. Les légumes râpés peuvent d’ailleurs se déguster seul en entrée. Afin de faire de grandes quantités, j’utilise le robot multifonction CS5200XL de Magimix. C’est hyper pratique ! Le mélange carotte, betterave crue et fenouil est très agréable en bouche. Je vous invite vraiment à tester !

Mes conseils et variantes pour personnaliser cette recette

• Vous n’avez pas de fenouil ? Remplacez-le par du céleri branche râpé ou du chou blanc finement émincé.
• Pour encore plus de protéines, ajoutez des pois chiches rôtis, du tofu mariné ou des edamame.
• La betterave tache les mains alors pensez à bien vous rincer les mains.
• Ce bowl se prépare à l’avance : les légumes râpés se conservent 24h au réfrigérateur avec le citron. Ajoutez le quinoa et la vinaigrette au moment de servir pour éviter que la salade ne ramollisse.
• Variante sans soja : remplacez la sauce tamari par une pincée de sel de mer et un trait de vinaigre de cidre.