Réaliser un pain aux graines sans farine de blé peut être un véritable challenge. Depuis une dizaine d’années, les recettes de pain sans gluten se sont démocratisées. Aujourd’hui, je vous partage une recette particulière mais très simple, gourmande et rapide à réaliser. Il s’agit d’une recette qui s’adapte à un maximum de régimes alimentaires:
- végétarien / végétalien / vegan
- cœliaque (intolérant au gluten)
- sensible/hypersensible au gluten
- Seignalet (hypotoxique)
- intolérant au lactose
- sans les 14 principaux allergènes
- anti-inflammatoire
5 bonnes raisons de consommer ce pain aux graines cuit au Vitaliseur
- digeste (sans farine ni céréale, libre de gluten)
- favorise le transit (grâce aux graines de chia et au psyllium)
- anti-inflammatoire
- rassasiant
- simple et rapide à préparer
Ingrédients du pain aux graines
Psyllium
Je vous conseille le psyllium de Amoseeds. Le psyllium apporte du moelleux, de l’élasticité et du gonflant aux gâteaux et pains sans gluten. Le psyllium se présente sous forme de poudre. Le psyllium se mélange avec du liquide pour former une sorte de gel. Le psyllium stimule également en douceur le transit et rééquilibre la flore intestinale. Il peut donc être consommé en tant que complément alimentaire pour améliorer le transit et la digestion ou bien comme aide culinaire pour donner de l’élasticité et du moelleux aux préparations sans gluten.
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Graines de chia
Je choisis les graines de chia de Amoseeds également. Les graines de chia sont des superaliments qui permettent d’ajouter du liant aux préparations. Elles sont à laisser gonfler dans un liquide. Elles ont un effet rassasiant et sont riches en protéines. Elles sont intéressantes à ajouter dans une préparation exemptes d’oeufs.
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Graines de lin
Je vais vous étonner, je vous conseille à nouveau les graines de lin de Amoseeds. Les graines de lin sont incroyables. Elles régulent l’appétit, facilitent donc la perde de poids. Elles remplacent aussi les oeufs dans les préparations. Si vous souhaitez les manger telles quelles crues dans les salades, il sera préconnisé de les moudre afin de les rendre digestes. Elles sont très utiles dans la confection des crackers crus.
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Flocons de sarrasin
Un des ingrédients phares de cette recette de pain aux graines sont les flocons de sarrasin que vous pouvez retrouver sur Kazidomi. Vous pouvez choisir de les remplacer par des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Personnellement je ne les digère pas en quantité importante donc je m’abstiens. Les flocons de céréales sont facilement trouvables en magasin bio.
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Le Vitaliseur de Marion est un cuiseur vapeur douce haut de gamme qui permet tant de cuire des légumes, de la viande, du poisson, des oeufs que de réaliser des préparations telles que des gâteaux (grâce au moule à cake en inox ou la soupière céramique) que des lentilles, du riz, du quinoa, des cakes salés, du pain, des lasagnes, etc… Vous pouvez cuire plusieurs plats/aliments en même tant dans le même tamis sans que les goûts ne se mélangent (accessoires duo céramique pour le Petit Robinson et trio céramique pour le Grand Chef).
Depuis 2018, j’ai accompagné plus de 150 personnes dans leurs achats du Vitaliseur et de leurs accessoires. Pour bénéficier vous aussi d’un code promo, je vous invite à m’écrire un mail à: “caroline@cuisinenatuelle.com”. Un mail vous sera alors envoyé par Vitaliseur avec le code promo et vous recevrez également un e-mail de ma part avec toutes des indications complémentaires.
Recette pain aux graines sans farine de blé au Vitaliseur
Cuisine : sans gluten, vegan, SeignaletDifficulté : Facile10
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minutesRecette de pain aux graines sans farine, sans gluten, vegan. Recette simple, rapide qui favorise le transit grâce aux fibres. Ce pain est réalisé à la vapeur douce au Vitaliseur de Marion ( Grand Chef + moule à cake en inox).
Ingredients
75 g de graines de courge
75 g de graines de tournesol
100 g de graines de lin
2 cuillères à soupe de graines de chia (20 g)
3 cuillères à soupe de psyllium blond en tégument (15 à 20 g)
85 g de flocons de sarrasin
50 g de noix de Grenoble décortiquées
1 cuillère à café de sel (5 g)
2 cuillères à soupe de mélange Zaatar
2 cuillères à soupe de graines de nigelle
350 ml d’eau filtrée (35 cl)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Dans un saladier, ajouter les ingrédients secs dans l’ordre qu’ils sont écrits. Couper en quelques morceaux les noix de Grenoble et ajouter les autres graines entières.
- Bien mélanger les ingrédients secs dont les épices.
- Ajouter les ingrédients humides: eau filtrée à température ambiante et l’huile d’olive.
- Bien mélanger à nouveau.
- Ajouter du papier sulfurisé dans le moule à cake en inox du Vitaliseur et y verser la préparation. Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
- Laisser reposer 1 heure à température ambiante recouvert d’un linge propre.
- L’heure passée, poser le moule à cake dans le tamis et laisser hors du feu. En attenddant, amener à ébullition le Grand chef (sans le tamis ni la préparation).
- Quand l’eau bout, ajouter le tamis sur la cuve du Vitaliseur et bien vérifier d’avoir placé le moule à cake au milieu sans qu’il ne touche les rebords (afin d’éviter que l’eau de condensation ne tombe sur la préparation en soulevant le couvercle)
- Faire cuire le pain aux graines au Vitaliseur pendant 45 minutes.
- Quand c’est prêt, soulever le couvercle à l’horizontal – sans le retourner ! –
- Sortir le moule avec des maniques, déclipser les rebord du moule et démouler le pain sur une assiette rectangulaire. Le haut du pain a l’air mouillé, c’est tout à fait normal. Le pain est tout de même bien cuit.
- Quand le pain a refroidi, vous pouvez le découper. Le pain se conserve à température ambiante enveloppé d’un linge propre. Vous pouvez aussi le congeler déjà tranché.
Recette en vidéo
Notes
- Pour une version sucrée, vous pouvez remplacer le sel, le mélange d’épices Zaatar et les graines de nigelle par un mélange 4 ou 5 épices (cannelle, muscade, etc…) et ajouter un peu de sucre complet (facultatif).
