Qu’est ce que le souchet ?

C’est avec joie que je vous propose une recette de cookies au souchet.

Le souchet est un tubercule (et non un fruit à coque) qui est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.

Le souchet est aussi appelé/surnommé l’amande de terre ou encore la noix tigrée. Son goût est entre l’amande, la noisette et la châtaigne et est naturellement sucré.

Très largement connu en Espagne sous le nom de “chufa”, le souchet y est consommé sous forme de boisson sucrée. Cette boisson élaborée à partir des tubercules de souchet s’appelle “Horchata de chufa“. Et oui en boisson végétale il n’existe pas seulement le riz, l’amande et le soja 🙂 Il y a une grande variété de boissons végétales pour remplacer le lait animal ! Ouf ! On est sauvé !

Quels sont les qualités nutritives et les bienfaits du souchet ?

• source de protéines végétales
• riche en minéraux: magnésium, potassium, phosphore, calcium, zinc, fer
• riche en vitamines: C et E
• forte teneur en oméga 6
• excellent pour la digestion: facilite le transit
• riche en fibres
• régule l’appétit: très nourrissant et rassasiant

Fort pouvoir nutritif

Autre spécificité du souchet

Les tubercules de souchet sont longues et un peu dures à mastiquer, ce qui fait que l’on en mange peu en tout cas beaucoup moins que des amandes ou autres noix décortiquées. J’apprécie beaucoup le côté sucré naturellement. Je trouve que c’est un parfait encas.

Source d’énergie et de vitalité.
Riche en minéraux et oligo-éléments

Comment le consommer ?

Sur le site La Noix Tigrée, vous pourrez retrouver le souchet décliné sous différents savoureux produits:

• souchet entier
• souchet décortiqué
• souchet cru et effilé (type flocons)
• encas salés (apéro, topping soupe, salade, etc…)
• granolas sucrés (snack, topping smoothie bowl, etc…)
• crème de souchet classique
• crème de souchet toastée
• farine classique de souchet
• farine extra fine de souche

Le souchet entier ou pelé peut être trempé, mixé et filtré pour en faire une délicieuse boisson végétale et l’okara (le résidu) peut être utilisé en remplacement de la poudre d’amande par exemple dans des biscuits. Enfin, comme dans cet article, la crème de souchet toasté peut être dégustée en recette gourmande de cookies au souchet.

Retrouvez ma recette sur le blog de La Noix Tigrée, partie recettes au souchet.

Caroline

Cookies au souchet {vegan et sans gluten}

Recette de CarolinePlat : Petits déjeuners et goûtersDifficulté : Facile

Portions

10

cookies

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps total

20

minutes

Je vous présente une recette de petits cookies au souchet qui accompagneront parfaitement vos petits déjeuners et goûters.

Ingredients

• 100 g de flocons de sarrasin

• 25 g de sucre non raffiné

• 1 cuillère à café de levure (1g)

• 15 g de noix de coco râpée

• 20 g de pépites de chocolat noir

• 1 banane

• 2 cuillères à soupe de crème de souchet toasté

• 2 cuillères à café de purée de sésame

• sel

Préparation

• Préchauffer le four à 190 °.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et bien mélanger.
• Ajouter les ingrédients humides et bien mélanger à nouveau.
• Préparer les cookies en formant des petits boules que vous aplatissez dans la paume de vos mains.
• Les disposer sur du papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.
• Laisser refroidir avant dégustation.
• Se conservent dans une boîte hermétique et sont à manger rapidement.
• A partager autour de vous, à votre famille, vos amis, vos collègues ! Les cookies au souchet accompagnent toujours bien un thé ou un café !

Notes

• La purée de sésame peut être remplacée par une autre purée d’oléagineux comme cajou ou amande par exemple.