Apéritifs dînatoires/ Plats salés

Recette de faux gras végétal pour des fêtes sans cruauté

21/12/2018

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Pourquoi je choisis de cuisiner et de me régaler avec une version végétale du foie gras ?

Je suis née en Dordogne, très beau département mais malheureusement expert du gavage des oies et des canards ! J’ai naturellement mangé à chaque Noël du foie gras sans me poser de question juste en appréciant le goût et la convivialité qu’il apportait. Mais l’hiver 2015 j’ai décidé de ne plus manger de foie gras. Je remercie l’association L214 pour leur combat dans la protection des animaux mais aussi pour leurs prises de risques et pour l’éveil des consciences.  Ça a été le 1er aliment d’origine animal que j’ai arrêté: le 1er d’une longue liste ! Depuis, je le remplace par une version végétale faite maison. Je vous propose une recette toute simple et rapide à réaliser ! 

faux gras végétal

 

Recette (à partager 😉)

Faux gras végétal

Par Caroline Serves: 12-15
Temps de préparation: 20

Changez vos habitudes et celles de votre entourage en proposant une version végétale du "foie gras". Recette sans gluten, végane et sans noix de cajou.

Ingrédients:

  • Pour la "terrine":
  • - 200g de champignons de Paris crus
  • - 2 échalotes
  • - 1 bocal de pois chiches (230/250g)
  • - 1 cuillère à café rase de mélange en poudre pour pain d'épice (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)
  • - 10 cl de lait de coco (brique)
  • - 4/5 g d'agar-agar
  • - 10 cl de vin blanc
  • Optionnel: - 1/2 cuillère à café de shiro miso (pâte de riz et de soja fermentés)
  • Pour le "gras":
  • - 3 cuillères à soupe d'huile de coco
  • - 1 cuillère à café rase de curcuma-poivre Iswari

Recette

1

Cuire les champignons de Paris avec les deux échalotes.

2

Rincer les pois chiches déjà cuits.

3

Dans une casserole, porter à ébullition pendant 30 secondes le vin blanc avec l'agar-agar.

4

Mixer dans un blender: les champignons, les échalotes, les pois chiches, le lait de coco, le mélange pain d'épice, le miso, le sel, le poivre et enfin le mélange vin blanc-agar agar.

5

Verser la préparation dans des petits bocaux hermétiques et laisser reposer au réfrigérateur.

6

Préparer le "gras" dans la casserole: faire fondre l'huile de coco avec la poudre de curcuma-poivre.

7

Verser le "gras végétal" sur les préparations et continuer à les laisser refroidir une quinzaine de minutes au congélateur pour que le "gras" prenne. Ensuite laisser reposer au moins quelques heures à nouveau au réfrigérateur avant de déguster.

Si vous avez réalisé cette recette, que vous avez aimé ou moins apprécié, n’hésitez pas à m’écrire en commentaire vos avis, remarques et suggestions.
En attendant, je vous souhaite de belles et douces fêtes de fin d’années. 🎄

faux gras végétal


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